保健食品作为一类特殊的食品，其生产管理要求严格，尤其是台账记录的规范性直接关系到产品质量追溯和合规经营。茶叶制品因其天然、健康的属性，常被开发为各类保健食品，其生产过程需要遵循《食品安全法》、《保健食品注册与备案管理办法》等法规。本课件将围绕保健食品台账管理要求，结合茶叶制品生产特点，进行系统阐述。
一、 保健食品台账管理核心要求
台账是记录产品从原料到成品全过程信息的载体，是质量追溯体系的基础。保健食品生产企业必须建立并保存完整的生产、检验、销售等记录，确保信息真实、准确、完整、可追溯。主要台账包括：
- 原料采购与验收台账：记录原料（如茶叶基底、药食同源中药材、营养素等）的名称、规格、批次、供应商、数量、验收结果等信息。
- 生产全过程记录：涵盖领料、投料、提取、浓缩、混合、成型、干燥、内包、外包等关键工序的操作时间、参数、设备、操作人员及中间品检验结果。
- 检验记录台账：包括原料、中间产品、成品的感官、理化、微生物及功效/标志性成分检验报告与原始数据。
- 产品销售台账：记录成品名称、规格、批次、数量、发货日期、收货单位及地址，确保产品流向清晰。
- 不合格品管理及召回台账：记录不合格品的处置方式、原因分析及任何产品召回行动的全过程。
二、 茶叶制品保健食品生产特殊管控要点
茶叶制品（如茶粉、茶提取物、袋泡茶等）作为保健食品原料或直接成型产品，其生产台账需额外关注：
- 原料溯源与农残控制：茶叶原料需建立详细的农事记录（如种植地、施肥、用药情况）或供应商审核台账。验收台账必须包含农残、重金属等关键安全指标的检验报告。
- 工艺参数精确记录：针对茶叶的杀青、揉捻、发酵、干燥、提取（如水温、时间、溶剂）、浓缩等特有工序，必须精确记录工艺参数，因其直接影响功效成分（如茶多酚、儿茶素）的保留率和最终产品功效。
- 生产环境监控记录：茶叶及制品易吸潮、吸味，生产环境（温湿度、洁净度）的监控记录至关重要，需纳入台账管理。
- 标志性成分稳定性跟踪：需建立产品留样观察台账，定期检验并记录功效成分或标志性成分的含量变化，以验证保质期。
三、 台账管理与电子化趋势
纸质台账存在易损、难检索的缺点。鼓励企业建立电子台账系统，实现数据实时录入、自动汇总、快速检索与追溯。电子系统应确保数据安全、不可篡改，并符合《食品安全法》关于电子记录与签名等效性的相关规定。
四、
完善的台账管理是保健食品茶叶制品生产企业合规运营的生命线。它不仅是应对监管部门检查的必需文件，更是企业进行质量控制、风险管控、工艺优化和产品创新的宝贵数据资产。企业应将台账管理要求融入日常生产的每一个环节，通过持续培训，提升全员记录意识，确保每一片茶叶、每一批产品都有据可查、有源可溯，从而夯实企业长远发展的基石。
